FRAGE:
Verliert rohes Sauerkraut von seiner gesundheitsfördernden Kraft, wenn man es einfriert?
Man sagte es mit, es werde weicher, aber das macht ja nichts.
Mich interessiert die Eigenschaft als Superfood, ob die Bakterien noch funktionieren oder was es da so ist, was es gesund macht.
Ich möchte es gerne roh essen. Aber die 3 kg, die ich günstig bekommen kann, schaffe ich nicht vor dem Verderben.
ANTWORT:
Da du bereits die Menge gekauft hast, würde ich unabhängig von der Wirkung empfehlen, sie einzufrieren, da der Wirkungsverlust von vielen Faktoren abhängt, wie zum Beispiel der Stabilität der Stämme, der Schnelligkeit des Einfrierens und dem Einsatz von Schutzmitteln beim Einfrieren.Einige Stämme von Lactobacillus können robuster gegen das Einfrieren sein. Einige Hersteller frieren ihre probiotischen Produkte ebenfalls ein, jedoch wird oft ein Schutzmittel hinzugefügt. Eventuell könntest du recherchieren und herausfinden, welches Schutzmittel verwendet wurde. Andernfalls führen langsame Gefrierprozesse dazu, dass sich Eiskristalle bilden, die die Zellen beschädigen können. Daher können solche Prozesse eher von der Industrie durchgeführt werden, da sie aufwendig sind.
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